Manual Popoll's
O guia técnico definitivo para a padronização e excelência técnica em cada etapa da produção.
O gerente é responsável por garantir que todos os checklists sejam enviados diariamente, completos, verdadeiros e dentro da ordem correta.
RELATÓRIOS DIÁRIOS
Todos os dias o gerente deverá enviar obrigatoriamente 3 checklists, seguindo rigorosamente a ordem cronológica abaixo:
Abertura da Loja
PASSO 1
Fechamento da Loja
PASSO 2
Itens para reposição
PASSO 3
CHECKLIST 1 — ABERTURA DA LOJA
Estoque
Caixa
- Verificar validade dos insumos
- Conferir temperatura das geladeiras
- Organizar PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai)
- Limpeza das prateleiras
- Fundo de caixa conferido
- Sistema operacional iniciado
- Bobinas extras disponíveis
- Maquininhas carregadas
Compras
- Lista de faltas do dia anterior
- Verificar entregas programadas
- Conferir notas fiscais pendentes
Conferência Geral
- Limpeza do salão e balcão
- Iluminação e som testados
- Ar condicionado / ventilador ligado
- Uniforme da equipe completo
Segurança
- Câmeras funcionando
- Alarme desativado corretamente
- Extintores na validade
Este checklist deverá ser enviado no grupo do WhatsApp chamado "Check List".
CHECKLIST 2 — FECHAMENTO DA LOJA
Produção
- Higienizar todas as bancadas e utensílios utilizados no turno
- Organizar e etiquetar insumos preparados com data de validade
- Limpeza dos fornos e equipamentos de cocção
- Descarte correto de resíduos orgânicos e lixo comum
- Verificar se todos os registros de gás estão devidamente fechados
Caixa
- Realizar o fechamento financeiro do sistema
- Conferência física de valores (Dinheiro, Cartão, PIX)
- Identificar e justificar eventuais sangrias ou suprimentos
- Guardar valores no cofre conforme protocolo de segurança
Vendas
Equipe
- Relatório quantitativo por canal: Balcão, WhatsApp, iFood, App Próprio
Origem das vendas
- Verificação de folgas e escala do dia seguinte
- Feedback rápido sobre ocorrências operacionais do turno
- Registro de horas extras ou atrasos (se houver)
- Verificação dos itens mais vendidos e possíveis quebras ou faltas
Produtos vendidos
Operação
- Desligamento de luzes e aparelhos desnecessários
- Verificação da temperatura das câmaras frias / geladeiras
- Organização da zona de despacho e delivery
Conferência Final
- Check geral de segurança: Portas trancadas, alarmes ativados
- Confirmação da ordem correta do envio dos 3 relatórios diários
Este checklist deverá ser enviado no grupo do WhatsApp chamado "Check List".
CHECKLIST 3 — ITENS A SEREM REPOSTOS NO ESTOQUE
Conferência
- Verificar níveis de estoque de todos os insumos.
- Checar datas de validade de todos os insumos.
- Validar temperatura das geladeiras.
Reposição
- Repor caixas de pizza no balcão.
- Reabastecer bebidas na geladeira de atendimento.
- Preencher dispensers de descartáveis.
Qualidade
Compras
- Avaliar o estado das embalagens de entrega.
- Garantir que não haja produtos avariados no estoque.
- Limpeza das prateleiras de armazenamento.
- Listar itens abaixo do estoque mínimo.
- Solicitar pedidos emergenciais de hortifruti.
- Informar necessidade de material de limpeza.
Este checklist deverá ser enviado no grupo do WhatsApp chamado "Estoque".
Aplicativo Checa aí
A realização de todos os checklists é obrigatória e deve ser feita exclusivamente através do aplicativo Checa aí. Esta plataforma é a nossa ferramenta oficial de monitoramento e auditoria em tempo real, garantindo que todos os processos operacionais sigam o rigor técnico exigido pela Popoll’s.
Procedimento em caso de falha
Em caso de defeito do dispositivo, indisponibilidade de internet ou falha sistêmica que impossibilite o uso do aplicativo, o gerente deve comunicar imediatamente a supervisão e realizar o preenchimento manual temporário para posterior inserção nas métricas do sistema.
Fechamentos
Fechamento Semanal
Fechamento Mensal
- Quantidade de pizzas vendidas (assadas, pré assadas, metades)
- Quantidade do balcão, delivery, app próprio
- Estoque atual
- Quantidade de cada insumo utilizado na semana
- Faturamento bruto
- Faturamento em fds (Sexta, Sábado e Domingo)
- Faturamento de segunda a quinta
- Custo total de reposição de estoque
- CMV total
- Custo de manutenções
- Compras adicionais
- Faturamento líquido
- Todas as informações do Fechamento Semanal
- Análise de cada funcionário
- Relatório de marketing e custos
- Custos fixos (folha, água, luz, internet...)
- Custos diversos (descarte, manutenção...)
- Custo de matéria prima e CMV total
- Faturamento bruto e líquido
- Dívidas
- Análise de riscos
Devem ser enviados no grupo "Fechamento Popoll's"