Manual Popoll's
O guia técnico definitivo para a padronização e excelência técnica em cada etapa da produção.
Cardápio e Orientações
Perguntas ao cliente antes do preparo:
- Assada ou pré assada?
- 8 ou 4 fatias?
- Azeitona na pizza?
Orientações sobre KDS
Montagem -
1. Se o cliente pede pelo balcão, oriente sobre as opções, e quando ele decidir, pergunte o nome dele.
2. Vá ao computador da cozinha, e lance o pedido com o nome do cliente.
3. Pegue uma massa e retorne a bancada, ao chegar coloque o pedido que acabou de lançar como Em Preparo. Caso tenha errado ou esquecido o nome do cliente, edite pelo KDS.
4. Ao finalizar a montagem, passe para a Finalização.
Obs: Se o pedido chegar direto para o KDS, pule a etapa 1 e 2.
Finalização -
1. Asse a pizza por 1,40 minutos ou o que ficar melhor.
2. Retire, embale, e de o pedido como Pronto no KDS.
Como embalar?
Pizzas Assadas -
1. Retirar a pizza do forno.
2. Colocar o papel barreira na embalagem, colocar a pizza na caixa 35x35 e cortar as fatias.
3. Acrescentar ingredientes de finalização se houver.
4. Fechar a caixa, colar um adesivo na abertura frontal, e embalar com a embalagem de conservação.
Pizzas Pré Assadas -
1. Colocar a pizza na embalagem de vácuo.
2. Utilizar a seladora com; 10 segundos para vácuo e 5 segundos para selagem, ou o que ficar melhor.
Obs: Caso o vácuo não esteja puxando, verificar se o bico não está sendo obstruído pela própria embalagem, caso esteja, ajustar friccionando a embalagem próxima ao bico de vácuo.
3. Colar o adesivo de instruções na parte superior. Caso for para a vitrine, imprimir o nome da pizza utilizando a mini impressora adesiva.
Waffles -
1. Ao retirar o waffle da maquina, monta-lo na em sua própria embalagem menor.
2. Finalizando a montagem, colar um adesivo na abertura frontal.
Observações gerais -
1. Os potinhos de molhos, vão nos cantos das embalagens 35x35, entre a folha e a pizza.
2. Quando orientado pelo gerente, enviar brindes separadamente das embalagens, nunca em contato com o produto.